牢记服务宗旨 弘扬工匠精神 凝聚发展实力——华中科技大学食堂2021年红案烹饪技能竞赛圆满收官

为进一步强化食堂员工的服务意识，有效提升食堂服务的水平与质量，在学校献礼建党百年主题活动指引下，10月27日，华中科技大学后勤集团饮食总公司在西一食堂开展了2021年职工岗位培训与红案烹调技能竞赛的决赛活动。学校总务长、后勤集团总经理赵砚，后勤集团党委书记何流清，学校工会副主席张晓东，后勤集团班子成员和各总公司书记等领导参加本次活动。

张晓东代表校工会对本次活动的成功举办表示祝贺。赵砚对本次大赛表示充分肯定，他希望饮食同仁们以此次大赛为契机，百尺竿头、再进一步，为学校“双一流”建设做出更优的餐饮保障服务。

如何在本次大赛中体现大学食堂的服务特点？如何通过比赛来真正提升食堂菜品的烹饪技艺？如何在本次大赛中强化食堂菜肴的创新能力？为此，总公司组成专项工作小组，精心设计规定品种和创新品种的竞赛方式，来实现总公司“五个原则”和“三个结合”的比赛目标。

（“五个原则”：比赛品种需在各食堂都有生产销售，具有广泛性；比赛品种要能体现炒、煎、烧、炸这四种高校食堂最基本烹制方法，具有代表性；比赛品种能够全面测试参赛选手的综合技术水平，具有技术性；比赛品种的烹制过程要精典简洁，便于供餐间隙有序实施，具有可操作性；创新品种要能在各食堂创新推广运用，具有创新性。“三个结合”：指定品种与自选品种的结合，荤与素搭配的结合、大众品种与风味特色的结合。）

本次比赛涉及到全校25个食堂近700名厨师，为确保大赛有序高效顺利开展，总公司拟定了详实的工作方案，并于五月初开始自上而下进行了宣传动员，同时分批次、有序开展了岗位技能培训；九月，三个食堂运行中心分别进行了初赛与复赛，经过层层筛选，最终共有27名优胜者晋级到决赛环节。

在决赛现场，后勤集团总经理助理兼饮食总公司总经理李辉做了赛前动员，他回顾了前期初赛、复赛的工作成绩，阐述了本次比赛的目的和意义，希望参加决赛的选手精心烹饪、充分发挥、赛出实力、赛出水平、赛出风格，取得好的成绩。

随着主持人宣布决赛正式开始，选手们个个精神饱满，他们从选料到切配、从腌制到煎炸、从翻炒到装盘，每道工序都凝神聚力、精益求精。在制作过程中，选手们也都亮出了自己的绝活，一招一式的演绎，展现了他们最精湛的厨艺，同时也为大家呈现出一场精彩纷呈的视觉盛宴。

为保证比赛的公平、公正，同时强化师生对食堂菜品口味的导向作用，本次评委由学校工会、老协、后勤集团工会以及四名学生代表组成，他们从色泽外观、口感味道、创新创意等方面对菜品进行综合评分。

经过近2个小时紧张而精彩的角逐，最终决出本次大赛的一等奖2名，二等奖4名，三等奖6名，优秀奖15名。在大赛颁奖环节，参加观摩的领导们为获奖选手颁发了荣誉证书。

华中科技大学食堂为期近四个月的红案烹饪技能竞赛活动圆满收官。此次活动不仅激发了食堂员工的创新热情和进取精神，同时也在食堂之间、员工之间营造了一种比学赶超的良好工作氛围，为食堂餐饮服务水平的提高和学校餐饮保障能力的强化，起到了有力促进作用。