凝心聚力出实招 久久为功见实效——太原理工大学饮食服务中心全面启动质量提升工程

为扎实推进双一流建设目标要求、加强后勤保障服务体系建设，太原理工大学饮食服务中心连续召开工作推进会议，后勤保障处副处长、饮食服务中心主任贺光明就质量提升工程作出全面安排，要求各部门、各餐厅负责人高度重视、认真部署、迅速行动、积极落实，确保质量提升工程落到实处、惠及师生。

质量提升工程于10月中旬全面启动，通过加强宣传、突出理念先行，全员培训、提升能力水平，全面梳理、坚持问题导向，建立标准、分类精准指导，加强考核、形成长效机制，力求出实招、见实效，并计划于12月中下旬开展质量提升工程评估考核验收，全方位推动饮食工作高质量发展，为我校双一流建设做好保障工作。

教工餐厅

教工餐厅以更好服务教职工为目标，严抓食品卫生，确保饮食安全，尊重老师们的生活方式和饮食习惯，让老师们吃得舒心，吃得放心，尽最大努力把教工餐厅办好，办出特色。教工餐厅朝着精细化、人性化、个性化、专业化管理目标，不断优化饭菜品种，提高饭菜质量，拓展服务内涵，创新服务模式，全面开展质量提升工程。

1.挖掘管理深度

餐厅以疫情防控安全和食品卫生安全为两项基础工作，守住安全底线。在当前疫情防控严峻形势下，餐厅按照疫情防控相关要求做好各项工作，落实防控措施，严格把控食材采供、加工操作、餐具洗消、员工健康等关键环节，确保疫情防控精准有力。餐厅严格落实食品安全“四个最严”工作要求，细化强化工作责任，各项管理工作责任到人，全方位全环节全流程加强食品安全管理，织密织牢食品安全防护网。

2.提升服务温度

餐厅以提升饭菜温度和服务温度为具体举措，打造暖心餐厅。天气渐冷，教工餐厅全面启动饭菜保温设施，调整出菜模式，采用少炒勤加、按需补菜方式，既保证饭菜供应，又能保持饭菜温度。餐厅持续做好免费汤供应，随季节天气变化调整免费汤品种。餐厅在洗手间加装电热洗手装置、提供免费纸巾，力求以热情贴心服务，提升服务温度。

3.拓宽质量广度

教工餐厅深入开展意见调研，根据老师不同口味，优化饭菜口味、及时调整菜品、不断推陈出新，既有煎炒烹炸，又有甜咸酸辣，更有每日特品菜供应，满足不同餐饮需求。

4.严控管理限度

教工餐厅积极开展厉行节约、反对浪费行动，广泛开展节约宣传，号召按需取餐，确保老师吃饱吃好不浪费。在当前蔬菜、肉类等原材料价格不断上涨的情况下，探索一菜多做、一菜多吃等多种方式，进行食材精加工，做好原材料节约、精细化管理，从源头减少浪费，减少厨余垃圾量，并自觉进行厨余垃圾分类，根据每日厨余垃圾动态监测反馈机制，实现全环节全流程节约限度管理，努力实现节支、提质、增效。

教工餐厅从深度、温度、广度、限度四方面开展质量提升工程，致力于不断提升就餐满意度，努力为老师们创造良好的就餐环境，为教学科研提供坚实餐饮保障。

宁馨轩餐厅二层宁馨食府

餐厅以未来、科技、智慧为主题，融合机器人、科幻彩绘等元素，充满时尚感和神秘感，主推特色旋转小火锅、铁板煎肉饭、精美小吃等特色餐品。餐厅从完善制度标准、开展广泛宣传、优化操作流程、提升服务水平、质量培训提升等方向全面开展质量提升工程。

1.完善制度标准

餐厅不断完善各项管理制度，建立项目周清计划表、周清综合自查表，建立并严格执行各项标准，加强食材安全管理，多层次严格把关，确保食品安全。

2.开展广泛宣传

餐厅广泛开展节约粮食、疫情防控、食品安全等宣传，促进服务意识与服务质量共同提升。

3.优化操作流程

餐厅通过将毛菜间升级改造、优化净菜防护措施、库房去纸箱化，并将各项食材、工具等物品分类分区按照规定存放，不仅使陈列更美观、管理更规范，更有效避免食品安全交叉污染风险，提升管理水平。

4.提升服务水平

餐厅不断通过新增餐具消毒柜，严格把好餐具洗消关；增加保温设施，保障饭菜温度；并坚持菜品中心温度检测，和每日出品检查，确保烧熟煮透、把好产品出口关。餐厅坚持为就餐师生提供免费汤，随天气变凉新增红枣姜汤，驱寒养胃，暖心怡人。

5.质量培训提升

餐厅积极开展就餐喜好调查和满意度调查，深入了解学生需求，根据学生口味需求增加特色菜品。餐厅还积极邀请专家开展产品检核与食品安全检查、产品与服务质量提升培训指导工作，加强对员工安全、服务等方面的知识培训，不断增强服务意识，优化管理流程，提升餐厅形象，促进质量提升。