山西高校餐饮专业委员会向全省高校下发 《山西高校2022年校园食品安全守护行动指导意见》

为深入贯彻《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，落实《食品安全法》及其实施条例和《学校食品安全与营养健康管理规定》，根据国家市场监管总局、教育部、公安部、国家卫生健康委员会办公厅发布的《校园食品安全守护行动方案（2020-2022年）》（简称《守护行动方案》）等文件要求，为进一步继续做好校园食品安全工作，保障广大就餐师生身体健康，维护校园和社会和谐稳定, 山西高校后勤协会校园餐饮专业委员会向全省高校下发《山西高校2022年校园食品安全守护行动指导意见》（以下简称指导意见） 。

一、指导意见目标任务：聚焦校园食品安全突出问题、薄弱环节，按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，全力落实供餐单位食品安全主体责任，采取有力措施、科学方法，筑牢基础、补齐短板、整治顽疾、提升水平，严防严管严控校园食品安全风险，遏制群体性重大食品安全事故的发生。通过守护行动，坚持问题导向，强化校园食品安全主体责任意识，督促管理责任落实，增强校园食品安全工作的政治责任感和使命感，教育强化学校餐饮从业人员、引导广大就餐师生树立正确的食品安全意识、良好的营养健康消费与杜绝餐饮浪费习惯，提升校园食品安全管理能力，保障广大就餐师生饮食安全，守住校园食品安全底线。

二、指导意见主要措施：一是健全制度并强化责任落实，要认真落实校园食品安全主体责任，实行食品安全校长负责制，将校园食品安全作为学校安全的重要内容；各学校餐饮管理部门要将校园食品安全列为学校食堂及供餐单位年度考核的关键指标；各学校餐饮管理部门要积极推进学校食品安全岗位责任清单管理。二是搞好宣传并推进协调共治，通过宣传栏、宣传册等形式，定期向学生传递食品安全与营养健康等信息，引导学生养成健康的饮食习惯，同时学校餐饮部门要倡导并做好“少油、低盐、低糖”饮食；以“全民营养周”、“5·20学生营养日”、“食品安全宣传周”等活动为契机，组织专家团队进校园，开展食品安全与营养健康知识专题教育。三是加强食品安全管理培训工作，定期组织并聘请食品安全专家对相关人员进行培训，每学期不得少于一次。四是盯牢原料的配送安全责任，实行大宗食品公开招标、集中定点采购；科学防控安全风险，全面分析供应原材料企业经营全过程的食品安全风险，消除风险隐患；严格执行进货查验制度；按要求做好原材料存放工作等。五是加强突发事件防控和处置，如发生食品安全突发事件时，要及时赶赴现场，依法、科学、妥善处置，减少事件危害，严防事态扩大升级。六是问题导向并落实隐患排查，坚持问题导向，建立健全校园食品安全督导检查机制，细化工作任务与要求，全面排查风险隐患。

三、指导意见重点实施：一是做好新冠肺炎疫情常态化防控工作，在开学之前，学校食堂和供餐单位要对食堂进行彻底的清洁与消毒，做好消毒记录，全面清理食堂库存食材，重新登记，对过期食品、感官性状、包装不完整达不到食品安全要求的食材进行处理，每天采取切实可行的措施，监测、跟踪从业人员的健康状况并做好记录；二是做好春秋“两季”开学季排查及自查工作。依据《食品安全法》及实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，进行全面排查及自查整改；三是进一步规范食堂食品安全现场管理，学校应采用和导入双6T管理法、四D管理法、五常法等食品安全管理有效方法，提升学校食堂食品安全管理水平，鼓励学校食堂实施HACCP管理体系或ISO22000管理体系，并通过认证。

四、指导意见工作要求：一是提高政治站位，各学校餐饮管理部门要增强底线意识，充分认识校园食品安全工作的重要性、敏感性、复杂性、艰巨性，切实增强底线意识，将校园食品安全工作抓实抓细抓出成效；二是必须高度重视，学校餐饮管理部门要深刻认识抓好校园食品安全工作的重要性，要结合在“不忘初心、牢记使命”主体教育中专项整治漠视侵害群众有关要求，加强部门配合，切实增强责任感、使命感，抓紧、抓实、抓细、抓出成效；三是加强组织领导，学校餐饮管理部门要结合本校实际，加强组织领导，定期研究校园食品安全工作，统筹推进校园食品安全守护行动，层层明确、逐级压实校园食品安全主体责任和监管责任，全力防范化解校园食品安全风险，牢牢守住不发生校园重大食品安全事故底线；四是积极强化落实，学校餐饮管理部门要周密部署安排，完善工作方案、细化任务分工，加强监督检查，责任落实到人，落实问题导向、坚持标本兼治，搞好宣传，营造良好的食品安全社会共治氛围，推动校园食品安全守护行动深入开展。